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為什么要進(jìn)行食品中酸度測(cè)定1.酸度反映了食品的質(zhì)量指標(biāo)食品中有機(jī)酸含量的多少，直接影響食品的風(fēng)味、色澤、穩(wěn)定性和品質(zhì)的高低。酸的測(cè)定對(duì)微生物發(fā)酵過程具有一定的指導(dǎo)意義。如：酒和酒精生物試劑中，對(duì)麥芽汁...

測(cè)定有效酸度pH值的測(cè)定方法有很多，如電位法（pH計(jì)法）、比色法及化學(xué)法等，常用的方法為電位法及比色法。下面我們舉個(gè)例子測(cè)白酒中的總酸，揮發(fā)酸，非揮發(fā)酸？原理：白酒中總酸以中和法測(cè)定揮發(fā)酸用水蒸氣蒸餾...

研究食品中水與非水組分的互相影響1水與離子基團(tuán)之間的相互作用——構(gòu)成水或結(jié)合水。離子電荷與水分子的偶極子之間的相互作用，是食品中結(jié)合zui緊密的水。H2O-Na+83.68kJ/moLH2O-H2O2...

食品的安全性和水分活度的關(guān)系雖然在食物凍結(jié)后不能用水分活度來預(yù)測(cè)食物的安全性，但在未凍結(jié)時(shí)，食物的安全性確實(shí)與食物的水分活度有著密切的關(guān)系?？偟内厔?shì)是，水分活度越小的食物越穩(wěn)定，較少出現(xiàn)腐-敗變質(zhì)現(xiàn)象...

了解沙門氏菌的污染及預(yù)防1、沙門氏菌的預(yù)防1.1防止細(xì)菌污染源防止動(dòng)物生前感染、宰后污染和食品熟后重復(fù)污染。1.2加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)食品企業(yè)在肉類檢疫、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)可疑食品仔細(xì)檢查...

學(xué)習(xí)一下測(cè)定噬菌體滴度操作步驟1.在5~10mlLB培養(yǎng)基中接種單個(gè)ER2537克隆，振搖孵育直至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)中期(OD600~0.5)2.在細(xì)胞生長(zhǎng)時(shí)，微波融化頂層瓊脂糖凝膠，分裝至無菌培養(yǎng)管內(nèi)，每管3...

發(fā)酵罐的清洗一定要小心！發(fā)酵罐的清洗是非常重要的，但是很多人不太會(huì)，不但沒有清洗干凈，反而可能導(dǎo)致更惡劣的后果。1.洗罐器或洗球的磨損或堵塞，導(dǎo)致部分發(fā)酵罐清洗不*，污物積累較多。諸多因素會(huì)致使發(fā)酵罐...